Не всё железо в пище одинаково для организма — и это важно понимать при планировании рациона.
- Гемовое железо содержится в продуктах животного происхождения и усваивается организмом эффективно, вне зависимости от других веществ в рационе.
- Негемовое железо — из растительных источников — усваивается значительно хуже, и его усвоение сильно зависит от сопутствующих факторов.
- Комбинирование источников негемового железа с витамином C — рабочая стратегия для тех, кто ест мало или совсем не ест мясо.
Знание этой разницы помогает выстроить рацион осознанно, а не просто «есть побольше зелени и надеяться».