Клетчатка часто упоминается как «полезная», но конкретный механизм её влияния на сахар крови стоит понимать отдельно.
- Клетчатка замедляет скорость всасывания углеводов из кишечника в кровь.
- Это сглаживает пики подъёма сахара и инсулина после еды, даже если общее количество углеводов в приёме пищи не изменилось.
- Порядок употребления имеет значение: клетчатка и белок перед углеводами в одном приёме пищи снижают гликемический ответ сильнее, чем употребление тех же продуктов вперемешку.
Простое правило «сначала овощи, потом остальное» — не диетическая причуда, а рабочий физиологический приём.