Можно есть богатую железом пищу и всё равно иметь его дефицит. Причина — не в количестве, а в усвоении.
- Низкая кислотность желудка мешает переводу железа в усваиваемую форму.
- Хронические воспалительные процессы в кишечнике снижают всасывающую способность его стенки.
- Некоторые вещества в рационе — например, танины чая и кофе — блокируют усвоение железа при одновременном приёме.
Диагностика дефицита железа должна включать не только «сколько железа в рационе», но и «способен ли организм его усвоить».