Растительное питание не обрекает автоматически на дефицит железа, но требует более осознанного подхода.
- Негемовое железо из растительной пищи усваивается заметно хуже, чем гемовое железо из мяса.
- Витамин C, употреблённый в один приём пищи с растительным железом, значительно улучшает его усвоение.
- При долгом веганстве регулярный контроль ферритина — разумная профилактическая мера, а не паранойя.
Осознанность в сочетаниях продуктов делает растительное питание гораздо более совместимым с нормальным уровнем железа.